Όλα όσα θα θέλατε να ξέρετε και δεν τολμούσατε να ρωτήσετε για το ροζέ κρασί Γράψτε σχόλιο

Πώς φτιάχνεται το ροζέ κρασί;

Να ξεκαθαρίσουμε μία παρεξήγηση: το ροζέ δεν είναι αποτέλεσμα μίξης λευκού και ερυθρού οίνου. Αυτή η πρακτική ανάμειξης (blending method) χρησιμοποιείται σπάνια και αποκλειστικά στην Καμπανία.

Μία δεύτερη μέθοδος που δεν χρησιμοποιείται συχνά είναι η μέθοδος Saignée, όπου ένα μέρος του μούστου διαχωρίζεται προκειμένου αυτό που απομένει να δώσει μεγαλύτερης έντασης κόκκινα κρασιά και εκείνο που αφαιρείται να γίνει ροζέ.

Η τρίτη και πιο κλασική πρακτική για την παραγωγή ροζέ οίνου είναι η ερυθρή οινοποίηση κόκκινων σταφυλιών με εκχύλιση (Maceration Method).

Πώς ένα κρασί «βάφεται» ροζέ;

Ο φλοιός κάθε ρώγας διαθέτει ερυθρές χρωστικές ουσίες που ονομάζονται ανθοκυάνες. Για να γίνει ένα κρασί ερυθρό ή ροζέ πρέπει οι ανθοκυάνες να έρθουν σε επαφή με τον χυμό του σταφυλιού σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και για συγκεκριμένο χρόνο. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται εκχύλιση και διαφέρει από σταφύλι σε σταφύλι και από τρύγο σε τρύγο. Ο άνθρωπος που καθορίζει τη διάρκεια και τη θερμοκρασία εκχύλισης, άρα και το χρώμα του οίνου είναι ο οινοποιός. Η εμπειρία και το σκεπτικό του οινοποιού παίζουν ρόλο κλειδί στην τελική ποιότητα κάθε κρασιού.

Πώς θα χαρακτηρίζαμε τα ροζέ κρασιά;

Αρωματικά, ιδιαίτερα φρουτώδη, δροσερά και φρέσκα με έντονη προσωπικότητα και ευέλικτα, γιατί μπορούν να συνοδεύσουν ιδανικά μία τεράστια γκάμα γεύσεων και να καταναλωθούν ως απεριτίφ ή ως επιδόρπια.

Πώς μπορούμε να απολαύσουμε ένα ροζέ κρασί;

Το ροζέ πίνεται νέο, όπως το λευκό. Τα χαρακτηριστικά του αρώματα που οφείλονται στις συστατικές ενώσεις, οι οποίες σχηματίζονται κατά τη ζύμωση και λέγονται εστέρες, έχουν μικρή διάρκεια ζωής, άρα μετά από ένα διάστημα το κρασί θα χάσει την ταυτότητά του.

Σημαντικό επίσης, είναι το ποτήρι με μίσχο και η θερμοκρασία. Το ροζέ σερβίρεται δροσερό ή παγωμένο, σε θερμοκρασία από 7 έως 11˚C. Είναι επίσης, το μόνο κρασί που μπορεί υπό εξαιρετικά καυτές συνθήκες να αραιωθεί με λίγο πάγο.

Στο τραπέζι λειτουργεί σαν πασπαρτού, αφού ταιριάζει με τα περισσότερα πιάτα, από μεσογειακά λαδερά έως πικάντικα εξωτικά! Γι’ αυτό και πολλοί το προτιμούν, αντί του ερυθρού κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Γενικά, δεδομένου του κλίματος, της κουζίνας και του τρόπου ζωής μας το ροζέ κρασί αποτελεί εξαιρετική επιλογή, καθώς ανταποκρίνεται σε πολλές ανάγκες και διαφορετικά γούστα.

Είναι το ροζέ γυναικείο κρασί, αντρικό ή απλώς, μόδα;

Το ροζέ είναι τάση που δε θα περάσει. Και αυτό οφείλεται, κατ’ αρχήν, στην τεράστια εξέλιξη της οινοποίησης εξαιρετικών ροζέ. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι η ραγδαία αύξηση παραγωγής του αποτελεί μία ροζ επανάσταση, καθώς μέσα σε τρία μόλις χρόνια η κατανάλωση υπερδιπλασιάστηκε με τους άνδρες πότες να παίρνουν τα ηνία από τις γυναίκες και να καθιερώνουν το λεγόμενο brosé, έναν νεό όρο που προέρχεται από τις λέξεις brother και rosé και σημαίνει «ανδροπαρέα με κρασοπότηρα και ροζέ ετικέτα στη φιάλη».  Με λίγα λόγια ό,τι στερεότυπο ξέρατε για τα ροζέ κρασιά, ξεχάστε το!

Πηγή: Κτήμα Κυρ-Γιάννη