Ασύρτικο - Το οινικό μας διαβατήριο για τον παγκόσμιο χάρτη

Το οινικό αστέρι των Κυκλάδων, το Ασύρτικο, έχει τις ρίζες του στη Σαντορίνη και το βλέμμα του στον κόσμο, χάρη στην αναπάντεχη δομή, την πυκνότητα και τον όγκο με τα οποία το έχει προικίσει η ηφαιστειακή του καταγωγή.

Το ιδιαίτερο ηφαιστειογενές έδαφος και κλίμα του νησιού της Σαντορίνης, απ’ την οποία κατάγεται το διάσημο κυκλαδίτικο κρασί, έχει προικίσει την λευκή αυτή ποικιλία με αναπάντεχη δομή, πυκνότητα και όγκο. Πρόκειται επομένως για μια μη συνηθισμένη ανοιχτόχρωμη ποικιλία, καθόλου καθημερινή και καθόλου εύκολη. Σε αντίθεση με τις λουλουδάτες και τις φρουτώδεις ποικιλίες, στο ποτήρι προτάσσει τα αρώματα των ορυκτών και την υψηλή οξύτητα μέχρι την επίγευση. Όμως, ούτε οι αμπελώνες του δεν ακολουθούν τις κοινότυπες ρίμες. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σε κουλούρες στο έδαφος, ώστε τα σταφύλια να προστατεύονται από τους άγριους κυκλαδίτικους ανέμους και να τροφοδοτούνται με την κατάλληλη υγρασία. Αυτές όμως οι ιδιοτροπίες έχουν κληροδοτήσει την ποικιλία με μοναδικότητα, κι έχουν εξαπλώσει τη δημοφιλία της πολύ πέρα από τα φυσικά όρια του νησιού. Από τη Σαντορίνη, πολύ γρήγορα η καλλιέργεια της εξαπλώθηκε στην Χαλκιδική και από εκεί σε όλη την βόρεια Ελλάδα, για να φτάσει αργότερα μέχρι και την Πελοπόννησο. Σήμερα, δε, αναπτύσσεται ακόμα και εκτός Ελλάδος, με την Αυστραλία να διεκδικεί τα σκήπτρα της πρωτιάς.

Δοκιμάζοντας ένα Ασύρτικο από την Σαντορίνη, οι απαιτήσεις είναι πολύ υψηλές. Το χρώμα πρέπει να είναι ζωηρό, λεμονοπράσινο και τα δάκρυα που σχηματίζονται στο ποτήρι να κινούνται αργά. Μόλις φέρουμε το ποτήρι στη μύτη, τα αρώματα που πρωταγωνιστούν είναι τα ορυκτά, η βρεγμένη πέτρα και οι μεταλλικές νύξεις, που τοποθετούν τα φρούτα σε δεύτερο φόντο. Το στόμα πρέπει να είναι στρογγυλό, γεμάτο, πλούσιο, με εμφανή την οξύτητα σε κάθε γουλιά και την επίγευση μεγάλη. Σε περίπτωση που έχουμε ένα Ασύρτικο από την βόρεια Ελλάδα, ή κάποια άλλη περιοχή τότε τα χαρακτηριστικά μαλακώνουν. Το ορυκτό περνάει σε δεύτερη ανάγνωση και πρώτα έρχονται τα πρωτογενή φρούτα: το ροδάκινο, το κίτρο, το γκρέιπφρουτ, το λεμόνι και το πορτοκάλι. Επίσης, η οξύτητα στο στόμα είναι παρούσα, όχι όμως τόσο έντονη όσο στην τυπική Σαντορίνη.

Ιδανικά pairings

Το Ασύρτικο μπορεί να οινοποιηθεί μόνο του, δίνοντας ΠΟΠ μονοποικιλιακά κρασιά, μπορεί όμως να συνδυαστεί και με άλλες ποικιλίες, που προσφέρουν στο blend όγκο και οξύτητα. Τα πιο γνωστά ταιριάσματα είναι με Αϊδάνι και Αθήρι, που συναντάμε στις Κυκλάδες, αλλά και με Μαλαγουζιά, Sauvignon Blanc ή Chardonnay, που βρίσκουμε στην βόρεια Ελλάδα και στην Πελοπόννησο. Σημειώστε ότι μπορεί να δώσει ξηρά κρασιά, ήρεμα, αφρώδη ακόμα και γλυκά. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι μπορεί να παλαιώσει. Είναι από τις λίγες λευκές ποικιλίες που έχουν τόσο μεγάλη αντοχή στο χρόνο, δίνοντας μάλιστα εξαιρετικά δείγματα βελτίωσης. Μην σας κάνει καθόλου εντύπωση αν βρείτε Ασύρτικο 10 ετών, με φοβερά φρέσκο χαρακτήρα!