Χαρακτηριστικά
Συμπύκνωση και φινέτσα. Το Le Sang de la Pierre της Οινοποιίας Αϊβαλή είναι εδώ και αποδεικνύει ότι είναι αδιαμφησβήτητα ένα από τα κορυφαία Ελληνικά κρασιά. Ένα κρασί που δημιούργησε ο γιος του Χρήστου Αϊβαλή, Σωτήρης, από υπερώριμο τρύγο Αγιωργίτικου πολύ χαμηλής στρεμματικής απόδοσης εφαρμόζοντας οινοποιητικές πρακτικές της Βουργουνδίας. Το μικρό αμπελοτόπι εκτάσεως 14 στρεμμάτων στις Τραγανές στην ανεξερεύνητη πλευρά της Νεμέας δικαιώνει τον Χρήστο Αϊβαλή για την εμμονή του στην καταγωγή του καρπού και την έκφραση του terroir. Το έδαφος κροκαλώδες, τα φυτά έχουν σκληραγωγηθεί, τόσο από το κακοτράχαλο έδαφος όσο και από την παντελή έλλειψη οποιασδήποτε λίπανσης.
Συμπαγές κόκκινο, πορφυρό χρώμα. Αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, καραμέλας, ξηρών καρπών, πιπεριού, σοκολάτας και νότες καφέ. Στόμα γεμάτο, πληθωρικό με τανίνες σε αρμονία και ισορροπία με την οξύτητα που δεν κάνουν αντιληπτό το αυξημένο αλκόολ. Μακρά επίγευση που με τα υπόλοιπα στοιχεία υποδηλώνουν αρκετά χρόνια ζωής.
Οινοποίηση / Παλαίωση
Παλαιώση σε βαρέλια Soolit Γαλλικής δρυος από 14 εως 16 μήνες. Δεν φιλτράρεται, δεν σταθεροποιείται.
Γευστικοί συνδυασμοί
Το Αϊβαλή Le Sang de la Pierre ταιριάζει με κοκκινιστά, κόκκινα κρέατα, BBQ, αλλαντικά, πικάντικα, κίτρινα τυριά.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχουν ακόμα κριτικές