Sauvignon Blanc – Η πολυταξιδεμένη Γράψτε σχόλιο

Η πιο γνωστή αρωματική ποικιλία λευκών κρασοστάφυλων διεθνώς, με επικρατέστερο τόπο καταγωγής τον Άνω Λίγηρα. Χάρη στο πλούσιο, αρωματικό δυναμικό της, θεωρείται αναντικατάστατη και έχει κατακτήσει τον τίτλο της “πολυταξιδεμένης”, καθώς καλλιεργείται σε πάρα πολλές χώρες του κόσμου. Το όνομά της σημαίνει “Άγριο Λευκό”.

Αγαπήθηκε από την πρώτη στιγμή και –δικαίως– κρατάει σταθερά τα φώτα της δημοσιότητας στραμμένα επάνω του. Έγινε ιδιαίτερη γνωστή για τον αρωματικό της χαρακτήρα, τις υψηλές οξύτητες και τα φυτικά της αρώματα, γρήγορα έκανε σπουδαία καριέρα και διεθνώς στο γνωστό Νέο Κόσμο σε οινοπαραγωγούς περιοχές στη Νέα Ζηλανδία, τη Χιλή, την Καλιφόρνια, την Αυστραλία. Η επιτυχημένη διαδρομή του, όμως, δεν σταμάτησε εκεί.

Το Sauvignon Blanc με τη ζωηράδα, την ευλυγισία και τη φρεσκάδα του έχει κατακτήσει οριστικά τους Έλληνες οινόφιλους. Ανάμεσα σε όλα τα άλλα προσόντα του, και η μοναδική του ικανότητα να αναδεικνύει υπέροχα τα πιάτα της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας. Από τη στιγμή που πρωτοεμφανίστηκε εδώ, πέτυχε, καθώς βρήκε στα ελληνικά εδάφη και στις ελληνικές κλιματικές συνθήκες τον τρόπο να εκφράσει γοητευτικά τα χαρακτηριστικά που αναγνωρίζονται στα κρασιά της ποικιλίας, και σιγά σιγά κατόρθωσε να ανέβει πολύ ψηλά. Δύσκολα βρίσκουμε πλέον πλαδαρά και αδιάφορα κρασιά ή τα άδεια, επιθετικά και θεόξινα δείγματα της εποχής που το Sauvignon Blanc έστρωνε το δρόμο προς την επιτυχία. Σήμερα στην Ελλάδα έχουμε μερικά από τα πιο σημαντικά, ολοκληρωμένα και ενδιαφέροντα Sauvignon Blanc στον κόσμο και ολόκληρες περιοχές (Δράμα και Καβάλα, για παράδειγμα) είναι καλυμμένες από αμπελώνες με τη σπουδαία ποικιλία.

Αν και το Sauvignon Blanc μπορεί να είναι από τις πιο ευπροσάρμοστες ποικιλίες σταφυλιού, για να αναδείξει τη χάρη και τα προσόντα του χρειάζεται οπωσδήποτε σωστή και καλή ωρίμανση του φρούτου – αυτό δηλαδή που του προσφέρουν οι συνθήκες της Ελλάδας. Αλλιώς, η γοητεία και οι δυνατότητές του θα αμφισβητηθούν: αν οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές και το φως που βλέπει τα σταφύλια, λίγο, η φυτικότητα που αποτελεί χαρακτηριστικό της ποικιλίας σε αρκετές χώρες θα είναι τόσο έντονη που θα καταντά ανυπόφορη. Ευτυχώς, τα περισσότερα ελληνικά Sauvignon Blanc είναι πολύ διαφορετικά από κείνα του Νέου Κόσμου κυρίως – με τα φυτικά αρώματα γρασιδιού, σπαραγγιού, πράσινης πιπεριάς ή τα «ακραία κρασιά» με το άρωμα «πιπί γάτας» (όταν τα σταφύλια δεν έχουν ωριμάσει σωστά). Για την ακρίβεια, τα ελληνικά Sauvignon Blanc είναι τόσο γοητευτικά, με τα φρουτώδη τους αρώματα γκρέιπφρουτ και εσπεριδοειδών, πεπονιού και εξωτικών φρούτων και τη νευρώδη τους φρεσκάδα, τόσο πλούσια και στρογγυλεμένα όταν έχουν δεχτεί το χάδι του βαρελιού, ώστε μας μένουν αξέχαστα.

Γευστικοί συνδυασμοί

Δύσκολα συναντάμε σήμερα πλαδαρά ελληνικά κρασιά από Sauvignon Blanc: Μόνο αν έχουν υπάρξει υψηλές θερμοκρασίες στη διάρκεια της χρονιάς ή αν ο οινοποιός ατύχησε στην οινοποίηση, υπάρχει περίπτωση να αντιμετωπίσουμε τέτοια αποτελέσματα. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, τα σημερινά Sauvignon Blanc είναι κρασιά του τραπεζιού. Δεν έχουν σχέση με τα εύκολα «κρασάκια» που υποβιβάζονταν στο ρόλο του απεριτίφ, λόγω αδυναμίας. Έτσι, κρατώντας ακόμη και στις βαρελάτες εκδοχές του, το φρέσκο και νευρώδη χαρακτήρα της ποικιλίας, το Sauvignon Blanc παραμένει ένας τύπος κρασιού που αρέσει και σε αυτούς που συγκινούνται από τα ευλύγιστα και ζωηρά κρασιά και σε όσους αρέσουν οι πιο παχιές και στρογγυλές καμπύλες. Από την άλλη, πολύ περισσότερο από άλλους τύπους λευκών κρασιών, θα ταιριάξει μια χαρά με όλα σχεδόν τα πιάτα μιας καθαρά μεσογειακής κουζίνας. Πιο συγκεκριμένα, το προφίλ του και ο ζωηρός του χαρακτήρας επιτρέπουν τη συνύπαρξη με υλικά και τρόφιμα που δύσκολα μπορούν να ταιριάσουν με άλλο τύπο λευκού κρασιού, όπως ντομάτες, πιπεριές, τυρί φέτα, σκόρδο, καπνιστά τυριά, θαλασσινά, κρεμμύδι, φινόκιο, κατσικίσια τυριά με πιπεράτη και οξεία γεύση. Χωρίς αμφιβολία λοιπόν, το Sauvignon Blanc είναι ο πιο ευέλικτος και αποτελεσματικός τύπος άσπρου κρασιού σε ό,τι αφορά τη συνύπαρξη με τη μεσογειακή κουζίνα.

Πηγή: Αθηνόραμα

Sauvignon Blanc που πρέπει να δοκιμάσετε