Χαρακτηριστικά
To “Παμίδι” ή “Παμίτι” συγκαταλέγεται ανάμεσα στις βασικές ποικιλίες της Θράκης. Το χαρακτηριστικό αυτό ερυθρό σταφύλι, διαθέτει ρώγες με ροδόχρωμη φλούδα. Η ξεχωριστή αυτή ποικιλία με σωστή οινοποίηση είναι ιδανική για παραγωγή ερυθρωπών οίνων με πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα. Η όλη οινοποίησή του βασίζεται στην ολιγόωρη διαδικασία εκχύλισης για την παραλαβή της ιδανικής ποσότητας χρωστικών ώστε να παραχθεί ένα πολύ απαλό ρόζε κρασί στην απόχρωση του saumon. Το κρασί εμφανίζεται με ξηρό και αρωματικό ταυτόχρονα στόμα, καλή οξύτητα με στέρεη δομή γευστικά. Το τελείωμά του είναι ευχάριστο και καλής διάρκειας.
Το Κτήμα Βουρβουκέλη Παμίδι έχει φωτεινό διαυγές “saumon” χρώμα. Η μύτη του είναι έντονη με κυρίαρχα τα αρώματα φράουλας και κερασιού. Διαθέτει μέτρια οξύτητα, με καλή δομή στο γενικό σύνολο. Φρουτώδες στόμα που εναλλάσσονται κόκκινα φρούτα και άνθη.
Επιδέχεται παλαίωση έως 3 έτη. Παράγονται μόνο 3.000 φιάλες ετησίως.
Οινοποίηση / Παλαίωση
Η οινοποίηση αρχίζει με μια ελαφρά πίεση στο πνευματικό πιεστήριο ώστε να μπορέσουμε να κρατήσουμε το χρώμα του ανοικτού ροζέ. Ακολουθεί η αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για να διατηρηθούν τα αρώματα και η φρεσκάδα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ακολουθεί η πλήρης αποζύμωσή του και η ωρίμανση του για 2 μήνες τουλάχιστον πριν την εμφιάλωση.
Γευστικοί Συνδυασμοί
Γλυκά τυριά όπως κασέρι και έμενταλ θα πρέπει να συμμετέχουν σίγουρα στην παλέτα των τυριών που θα προσφέρετε στους καλεσμένους σας όταν αποφασίσετε να μοιραστείτε μαζί τους ένα μπουκάλι Κτήμα Βουρβουκέλη Παμίδι, ενώ οι σαλάτες του πηγαίνουν επίσης πολύ.
Η περιζήτητη φέτα τηγανισμένη σε φύλλο κρούστας και καλυμμένη με μέλι θα αποτελέσει πολύ καλή αφορμή για να ανοίξετε μία φιάλη Παμίδι, το οποίο θα την πλαισιώσει ιδανικά.
Για εκείνους που τους ιντριγκάρουν οι πιο εξεζητημένοι συνδυασμοί, προτείνεται ένα θρακιώτικο-κινέζικο fusion, αφού οι γλυκόξινες γεύσεις της κινεζικής κουζίνας είναι μια πολύ καλή παρέα στις γλυκές νότες και την οξύτητα που φέρνει στο στόμα το Παμίδι.









































































































Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχουν ακόμα κριτικές