Γενικά
Μόλις ακούσεις το όνομα L’ Esprit du Lac («Το Πνεύμα της Λίμνης»), το μυαλό πάει στο αυτονόητο, σε γαλλικό κρασί. Ο Στέλιος Μπουτάρης, όμως, έκανε την έκπληξη και ονόμασε έτσι αυτό το πολυδυναμικό Ξινόμαυρο. «Διαλέξαμε ένα γαλλικό όνομα, με μια δόση χιούμορ, τονίζοντας την κομψότητά του», μας είπε.
Με την πρώτη γουλιά σε κερδίζει με τη φινέτσα του και στις επόμενες γουλιές ανακαλύπτεις το δυνατό «πνεύμα» του.
Χαρακτηριστικά
Το Κτήμα Κυρ-Γιάννη L’ Esprit du Lac έχει ανθώδη χαρακτήρα στη μύτη που προέρχεται από την επιλογή ζυμών. Αρώματα από λευκόσαρκο ροδάκινο, μικρά βερύκοκα και άγουρη φράουλα. Το στόμα ακολουθεί αρωματικά τη μύτη ενώ χαρακτηρίζεται από ελαφριά αίσθηση τανινών και ώριμη φυτικότητα (φύλλα ντομάτας, μανιτάρια). Παρούσα η δροσιστική οξύτητα, ενώ το μέτριο σε όγκο σώμα έχει λιπαρότητα.
Επιδέχεται παλαίωση 5-7 έτη.
Αμπελώνας
Οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο 600μ. στην αμπελουργική ζώνη ΠΟΠ Αμυνταίου, στον Αγ. Παντελεήμονα. Η στρεμματική απόδοση του αμπελώνα δεν ξεπερνά τα 600-800 κιλά ανά στρέμμα. Τα φτωχά και αμμώδη εδάφη, προσφέρουν τη δυνατότητα για παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, ενώ η παρουσία των τεσσάρων λιμνών στην περιοχή, συντελεί σε ένα ήπιο ηπειρωτικό κλίμα που ευνοεί την καλλιέργεια του Ξινόμαυρου. Για το L ‘ Esprit du lac, επιλέγουμε αμπελώνες με βάση την ηλικία, τη φυσική τους έκθεση και την ποιότητα της πρώτης ύλης.
Οινοποίηση / Παλαίωση
Το γλεύκος προέρχεται και από αφαίμαξη από την δεξαμενή Ξινόμαυρου που προορίζεται για την Καλή Ρίζα, επειδή είναι πιο συγκεντρωμένο σε φαινολικά συστατικά. Οι επιλεγμένες ζύμες δίνουν ανθώδη χαρακτήρα στη μύτη. Το κρασί διανύει περίοδο 4 μηνών με τακτικό batonnage (1-2 φορές την εβδομάδα) προκειμένου η λιπαρότητα να ισορροπήσει την αυξημένη οξύτητα.
Γευστικοί συνδυασμοί
Το Κτήμα Κυρ-Γιάννη L’ Esprit du Lac συνοδεύει πιάτα της καλοκαιρινής μεσογειακής κουζίνας, τηγανητούς μεζέδες, καθώς και ψάρια.
ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΟΖΙΟΠΟΥΛΟΣ (επιβεβαιωμένος ιδιοκτήτης) –
Καλό
ΧΡΗΣΤΟΣ ΠΟΖΙΟΠΟΥΛΟΣ –