Χαρακτηριστικά
Το όνομα αυτού του κρασιού είναι βαθιά συμβολικό. Η Σκυτάλη 2016 προέρχεται από μια δεξαμενή που οινοποιήθηκε από τον αξέχαστο Χαρίδημο Χατζηδάκη και ο αρχικός προορισμός της ήταν να εμφιαλωθεί σαν απλή Σαντορίνη. Όμως αυτή η παρτίδα «ξεχάστηκε» με τις οινολάσπες για πάνω από δώδεκα μήνες. Ο χαμός του Χαρίδημου έστειλε την εμφιάλωση ακόμη παραπίσω… Όταν το κρασί δοκιμάστηκε, ήταν ξεκάθαρο πως η μακρόχρονη ωρίμαση είχε αλλάξει τον χαρακτήρα του έντονα και προς το καλύτερο, κάνοντάς το τελείως διαφορετικό από την Σαντορίνη του 2016 που ήδη είχε κυκλοφορήσει στο εμπόριο. Η οικογένεια Χατζηδάκη αποφάσισε να κυκλοφορήσει αυτό το προϊόν ως μια νέα ετικέτα, αλλά και να συνεχίσει την παραγωγή του στους επόμενους τρύγους, ακολουθώντας το ίδιο πρωτόκολλο ωρίμασης. Έτσι, προέκυψε η Σκυτάλη. Ένα κρασί που πάντα θα μας θυμίζει πως η πορεία δεν είναι μόνο στιγμές. Είναι και ο τρόπος που ενώνεις αυτές.
Η Σκυτάλη από το Οινοποιείο Χατζηδάκη παράγεται από 100% Ασύρτικο. Έχει ήπιο κίτρινο χρώµα µε χρυσαφί ανταύγειες. Αρώµατα λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Δυναµικό και έντονο στο στόµα µε ζωηρή οξύτητα. Έντονη ορυκτότητα και μακρια επίγευση που διαρκεί.
Σερβίρεται στους 12-14°C. Επιδέχεται παλαίωση για περισσότερο από 7 χρόνια.
Οινοποίηση / Παλαίωση
Απ’ ευθείας πίεση στεµφύλων µε ζύµωση υπό ελεγχόµενη θερµοκρασία (17-18°C) και γηγενείς ζύµες. Ωρίµανση με τις ευγενείς οινολάσπες για 12 µήνες. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.
Γευστικοί συνδυασμοί
Η Σκυτάλη από το Οινοποιείο Χατζηδάκη συνοδεύει ευχάριστα μεγάλα, λιπαρά ψάρια, οστρακοειδή, µακαρονάδες θαλασσινών, κρέας (πουλερικά και χοιρινό), κρεµµώδη τυριά.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχουν ακόμα κριτικές