Χαρακτηριστικά
Το Νυχτέρι είναι ένα από τα πιο ιδιότυπα και παραδοσιακά κρασιά του νησιού της Σαντορίνης, όπου σταφύλια υψηλής ωριμότητας τρυγιούνται τις πολύ πρωινές ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί απίστευτα γεμάτο, ώριμο, πολύπλοκο, θερμό, με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Ο χαμένος σύνδεσμος μεταξύ της Σαντορίνης και μιας ξηρής Μαδέρας. Και τα δύο μπορούν να παλαιώσουν για αρκετές δεκαετίες.
Το Νυχτέρι από το Οινοποιείο Χατζηδάκη παράγεται από 100% Ασύρτικο. Έχει λαµπερό χρυσαφί χρώµα. Αρώµατα ώριµων πυρηνόκαρπων φρούτων και λεµονιού. Στο στόµα είναι ζωηρό µε γεµάτο σώµα και ορυκτώδη επίγευση.
Σερβίρεται στους 14-16°C. Επιδέχεται παλαίωση για περισσότερο από 10 χρόνια.
Οινοποίηση / Παλαίωση
Υπερώριµα σταφύλια. Στα αποβοστρυχωµένα σταφύλια πραγµατοποιήθηκε κρυοεκχύλιση 12 ωρών. Η ζύµωση πραγµατοποιήθηκε µε γηγενείς ζύµες υπό ελεγχόµενη θερµοκρασία έως 18°C. Ωρίµανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια διαφορετικής χωρητικότητας για 12 µήνες. Εµφιαλώνεται αφιλτράριστο.
Γευστικοί συνδυασμοί
Το Νυχτέρι από το Οινοποιείο Χατζηδάκη συνοδεύει ευχάριστα οστρακοειδή, κρέας με λευκή σάλτσα, κρέας μαγειρεμένο στην σχάρα, όπως επίσης και ώριμα λιπαρά τυριά.
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.