Χαρακτηριστικά
Ένθερμος υποστηρικτής της αναβίωσης της ποικιλίας Μαυροτράγανο, ο Χαρίδημος Χατζηδάκης εφαρμόζει μικρές εκχυλίσεις και παραμονή σε παλαιά βαρέλια για να εκφράσει τον τόπο σε αντίθεση με πολλούς οινοπαραγωγούς του νησιού. Ήταν το μοναδικό κρασί που συμμετείχε στις τελικές εξετάσεις του MW με κρίσεις κοντά σε ένα ερυθρό του Piemonte!
Το Μαυροτράγανο από το Οινοποιείο Χατζηδάκη έχει έντονο κόκκινο λαμπερό χρώµα. Αρώµατα κόκκινων φρούτων του δάσους, πικρής σοκολάτας, καπνού και ορυκτότητας. Στόµα δυνατό µε έντονες ταννίνες, υψηλή οξύτητα και µακρά επίγευση.
Σερβίρεται στους 22-24°C. Επιδέχεται παλαίωση για περισσότερο από 10 χρόνια.
Οινοποίηση / Παλαίωση
Στα αποβοστρυχωµένα σταφύλια πραγματοποιείται κρυοεκχύλιση 5-7 ημερών. Η ζύµωση πραγματοποιήθηκε µε γηγενείς ζύµες υπό ελεγχόμενη θεοκρασία από 22 έως 24°C. Ωρίµανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια για 18 µήνες και ακολούθως στη δεξαμενή για 12 μήνες.
Γευστικοί συνδυασμοί
Το Μαυροτράγανο από το Οινοποιείο Χατζηδάκη συνοδεύει ευχάριστα κόκκινα κρέατα µε καρυκεύματα, κυνήγι, φαγητά κατσαρόλας µε σάλτσες, καθώς και κίτρινα τυριά µεγάλης ωρίµανσης.












































































































Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχουν ακόμα κριτικές