Χαρακτηριστικά
Το κρασί Αμπελώνες Θυμιόπουλου Καϊάφας αποτελεί τη σκοτεινή πλευρά της Νάουσας. Πυκνό, ώριμο μαύρο φρούτο κυριαρχεί δίπλα από τα τυπικά αρώματα του Ξινόμαυρου. Στόμα που ξεδιπλώνεται με ισορροπία, πολλές και νόστιμες ταννίνες, αλλά ακόμη πιο νόστιμη οξύτητα.
Ο Καϊάφας επιδέχεται παλαίωση για 15 έτη.
Αμπελώνας
Ο “Καϊάφας” είναι ένα αμπελοτόπι φυτεμένο πριν από 44 χρόνια δίπλα από το χωριό του Τριλόφου με ασβεστολιθικά εδάφη. Το θερμό κλίμα της περιοχής μετριάζεται από θαλάσσια ρεύματα αέρα που φτάνουν ανεμπόδιστα στην περιοχή αλλά και τα ψυχρά ρεύματα που κατεβαίνουν από το όρος Βέρμιο σε διαφορετικά στάδια της ημέρας. Το μεγάλο θερμομετρικό εύρος αλλά και η μέση θαερμοκρασία παραμενει σε χαμηλά για το υψόμετρο επίπεδα.
Οινοποίηση / Παλαίωση
Τα σταφύλια είναι κατά 20% «whole cluster» και η ζύμωση πραγματοπιείται με γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί για 40 μέρες. Η ωρίμανση γίνεται σε γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης, για 12 μήνες.
Γευστικοί συνδυασμοί
Ο Καϊάφας από τους Αμπελώνες Θυμιόπουλου συνοδεύει ευχάριστα κόκκινο κρέας, μαγειρευτό κρέας και κίτρινα τυριά.
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.