Χαρακτηριστικά
Αυτή η ετικέτα ξεκίνησε σαν μια μετεξέλιξη της κλασικής Σαντορίνης του Χαρίδημου Χατζηδάκη, μέσα από μια προσπάθεια να εκφράσει το terroir του νησιού με όσο το δυνατό λιγότερες επεμβάσεις κατά την οινοποίηση. Πιθανότατα, αυτό είναι το κρασί που μπορεί να θεωρηθεί ο πατέρας πολλών κρασιών της Σαντορίνης που έχουν μια «φυσική» προσέγγιση.
Το Σαντορίνη Cuvée No15 από το Οινοποιείο Χατζηδάκη παράγεται από 100% Ασύρτικο από τους αμπελώνες του Πύργου, του Εμπορείου και του Ακρωτηρίου. Έχει μέτριο κιτρινοπράσινο χρώμα. Αρώματα φρεσκοκομμένου αγγουριού, φλούδας λεμονιού και νεραντζιού. Νότες γιασεμιού και χαμομηλιού. Λεπτά τροπικά αρώματα ανανά. Κομψή και διακριτική αίσθηση στον ουρανίσκο. Μακρά και ορυκτώδη επίγευση με οξύτητα που διαρκεί και αίσθηση αλατότητας.
Σερβίρεται στους 12-14°C. Επιδέχεται παλαίωση για περισσότερο από 5 χρόνια.
Οινοποίηση / Παλαίωση
Ο τρύγος έγινε με το χέρι και τα σταφύλια παρέμειναν σε ψυκτικό θάλαμο για 12 ώρες πριν το πιεστήριο. Στα αποβοστρυχωμένα σταφύλια πραγματοποιήθηκε κρυοεκχύλιση 12 ωρών. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με γηγενείς ζύμες και ελεγχόμενη θερμοκρασία 17-18°C διαρκώντας 30 ημέρες. Ωρίμανση με τις οινολάσπες για 8 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
Γευστικοί συνδυασμοί
Το Σαντορίνη Cuvée No15 από το Οινοποιείο Χατζηδάκη συνοδεύει ευχάριστα οστρακοειδή, µακαρονάδες θαλασσινών, ψάρια, λιπαρά ψάρια (π.χ. τόνος, σολοµός) και λιπαρά τυριά.










































































































Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχουν ακόμα κριτικές