1890 – 2022
Μια Ζωή Ριζωμένη στη Γη, Ένα Κρασί Ριζωμένο στην Ιστορία
Στις αρχές του 1890 εικάζεται πως φυτεύτηκε αυτός ο μικρός προφυλλοξηρικός αμπελώνας, μόλις 4 στρέμματα. 980 πρέμνα, από τον αυθεντικό κλώνο του Αγιωργίτικου, ρίζωσαν βαθιά σε αυτή τη γη, κι έμελλε να αντέξουν στον χρόνο και στις δοκιμασίες του.
Οι κορμοί τους, χαμηλοί, σχεδόν έρποντες στο χώμα. Οι ρίζες τους, γιγάντιες και αρχαϊκές — σαν της ελιάς. Ήταν αυτές οι ρίζες που έσωσαν τον αμπελώνα από την καταστροφική φυλλοξήρα, χάρη στο βάθος και τον αδιαπέραστο φλοιό τους.
Η ιστορία του είναι και δική μου ιστορία. Από την προγιαγιά μου πέρασε στη γιαγιά μου, κι εκείνη, με σεβασμό και αγάπη, μου τον εμπιστεύτηκε. Το 1996 τον αναστήλωσα. Με κόπο, με πίστη, με ευγνωμοσύνη. Πολύ γρήγορα ένιωσα το μεγαλείο των καρπών του και την ιστορική του βαρύτητα.
Το 2000, αποφάσισα να δημιουργήσω ένα κρασί που θα τον τιμούσε. Το ονόμασα “4” από τα στρέμματα, από την καρδιά, από την ουσία.
Ο εξαιρετικά συμπυκνωμένος χυμός, το υψηλό φαινολικό φορτίο και η μοναδική δομή του σταφυλιού, μου επέτρεψαν να ωριμάσω το κρασί για 36 μήνες σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Από εκείνη τη χρονιά, γεννήθηκε ένας θρύλος. Κι εγώ, μέσα από αυτόν, αναδείχθηκα ως οινοποιός.
Όμως, τίποτα ζωντανό δεν είναι αιώνιο.
Το 2022 ήταν η τελευταία του χρονιά. Έσκυψα πάνω του με την ψυχή μου, δάκρυσα, πονέσαμε όλοι. Και πήρα την απόφαση να τον ξεριζώσω — με τιμή, όχι με λύπη. Τον αποχαιρέτησα όπως του άξιζε.
Στον τελευταίο του τρύγο, μας χάρισε 156 φιάλες magnum και 220 φιάλες των 0,75 λίτρων. Ελάχιστοι φίλοι του κρασιού θα έχουν την ευκαιρία να τις προσθέσουν στις οινοθήκες τους. Αυτές οι φιάλες δεν είναι απλώς κρασί. Είναι ιστορία. Είναι μνήμη. Είναι χρόνος σε υγρή μορφή.
Ένα μεγάλο ευχαριστώ στους προγόνους μου, στη γη που το έθρεψε, και σε εσάς που με εμπιστευτήκατε.
Χρήστος Αϊβαλής
Χαρακτηριστικά
Το Τέσσερα από την Οινοποιία Αϊβαλή έχει πορφυρό συμπαγές σχεδόν χρώμα. Μπουκέτο αρωμάτων πυκνό, που εκφράζεται μέσα από ευωδιές πασχαλιάς και βιολέτας, νότες αποξηραμένων κι ώριμων μαύρων φρούτων, μελάνι, βότανα και μαύρη τρούφα. Τρυφερό στόμα, με αρρενωπότητα και πιπεράτη επίγευση μεγάλου μήκους.
Οινοποίηση / Παλαίωση
Παλαίωση 30 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια 6 μήνες στη φιάλη.
Γευστικοί συνδυασμοί
Το Τέσσερα από την Οινοποιία Αϊβαλή συνοδεύει ευχάριστα αλλαντικά, λουκάνικα, αρνί, κατσίκι, ζυμαρικά, κουνέλι, λαχανικά, μανιτάρια, μοσχάρι, βοδινό, πίτες, τάρτες, πίτσα, καλτσόνε, πουλερικά, ριζότο, ρύζια, πιλάφια, τυριά κίτρινα, φουά γκρα, πατέ, χοιρινό και γενικώς μεξικάνικη κουζίνα, γαλλική κουζίνα και ιταλική κουζίνα.










































































































Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχουν ακόμα κριτικές